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Printable Version La Pasta c’Anciova


 
  

"A pignata è misa, l’acqua vugghi...calamu a pasta!"

Il primo piatto di oggi è ricavato da una ricetta siciliana doc: "la pasta c’anciova, astrattu e muddica atturrata", per i non siculi, pasta con acciughe, estratto di pomodoro e pangrattato tostato.

 

 


Affettiamo finemente la cipolla e aggiungiamo uno spicchio d’aglio e li facciamo soffriggere in olio d’oliva (olio EVO); aggiungiamo i filetti d’acciuga che si scioglieranno totalmente lasciando solo il sapore.

Adesso aggiungiamo "l’astrattu" e lo facciamo sciogliere aggiungendo un poco di acqua di pasta poco alla volta; poi mettiamo la passolina (l’uvetta nera) e se volete i pinoli, quindi lasciamo cuocere il sugo di concentrato.


A parte in una padella con un pò d’olio, facciamo tostare la mollica di pangrattato con un pò di zucchero, a fuoco lentissimo, mescolando spesso per non farla bruciare!

Lessiamo la pasta al dente, la scoliamo e la condiamo con il sugo ottenuto e spolverando sopra la muddica atturrata!


    A pasta c’anciova, piatto povero della cucina siciliana, è davvero buonissima e va preparata usando i bucatini o ancora
 meglio il formato “margherita” che accoglie in maniera deliziosa il condimento....buon appetito a tutti! 

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 Added on:  09/07/2021
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 Posted by:  Maurizio
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